2026年3月，代理名酒多年、曾打造过自有品牌的四川酒商王昌龙，计划在成都开出两家“七角兽打酒馆”。他介绍，打酒馆定位新酒饮，将通过连锁模式拓展市场。
与此同时，散酒连锁品牌“老酒公社”创始人赵斌，也计划借成都春糖万商云集之机，举办沙龙研讨如何打造高端散酒3.0。赵斌认为，伴随大众酒时代来临，曾经“小散乱”的散酒连锁正获得资本与名酒企业关注，有望成为下一个行业热点。
自2020年以来，伴随酒业深度调整，酒类连锁因在链接与服务C端方面的突出效果而快速发展。近年来，行业全面拥抱即时零售，“日咖夜酒”、餐酒融合、打酒铺与散酒连锁等新模式相继崛起，酒类连锁正经历一场深刻的“豹变”。
领跑者全面加码 即时零售成“标配”
2024年以来，即时零售成为华致酒行、1919、酒仙网等头部连锁的“战略重心”，传统门店+即时零售已升级为行业“标配”。
华致酒行自2019年上市后，先后推出“华致酒行”“华致名酒库”，主要依赖团购与零售。2024年，公司通过“华致优选”切入即时零售赛道。该模式以“轻量化改造”为核心——现有烟酒店仅需对约80平方米店面进行门头更新与内部微调，接入华致供应链即可转型，大幅降低准入门槛，为数百万深陷“政策收紧、客流萎缩、利润倒挂”困境的传统烟酒店提供新出路。
同时，“华致优选”构建“线上统一运营赋能、线下网点快速履约”体系，整合美团、京东、抖音等六大平台入口，将门店转化为“前置仓+体验场”，实现名酒最快15分钟送达，精准契合年轻消费者碎片化、即时性的购酒需求。截至2025年12月，全国门店达200余家，计划2026年突破1000家，扩张势头强劲。
1919早在2013年便启动“快喝”布局即时零售，当年完成超1000家实体门店数字化改造。至2024年11月，业务覆盖近600个区县；进入2026年，合作门店已遍布全国300多个城市，关联线下门店超千家。2025年底，1919与淘宝合作发力“淘宝闪购”，天猫官方旗舰店关联门店同样突破千家，闪购订单环比增长20倍。
酒仙网则在2025年将即时零售打造为新增长曲线。618期间成交额同比增长超4倍，双11同比增长超3.5倍。截至2025年末，即时零售营收占比突破25%。数字化运营效率显著提升。其门店库存周转天数从42天缩短至28天，库存积压率下降18个百分点，订单履约准确率达99.5%，配送成本降低12%，实现服务与成本的优化平衡。
长期以来，门店数量、毛利率、坪效是衡量酒类连锁的核心指标。而即时零售的兴起，正在重构这一逻辑，推动行业从“卖货”向“服务+效率”转型。
“日咖夜酒”餐酒融合 追赶者发力新酒饮
如果说头部连锁抓住了名酒红利期，那么跳海酒馆、唐三两打酒铺、久加久酒肆等新兴品牌则通过模式创新实现追赶。
2019年8月，跳海酒馆首店在北京后海开业，采用“日咖夜酒”模式：白天由合作咖啡品牌运营，晚间转为酒水空间。通过“共享空间、错峰使用”，大幅降低房租与人力成本，提升空间利用率。
产品上，主推精酿啤酒与特调鸡尾酒，毛利超50%，部分门店月营收破10万元，理论回本周期缩短至5–8个月。更创新推出“去中心化”用户共创机制，鼓励顾客担任“兼职打酒师”或活动策划者，将消费关系转化为参与关系，既降低人力成本，又形成强社群壁垒。截至2025年末，全国门店达41家，覆盖北京、上海、成都、大理等城市。
唐三两打酒铺则以“一两起售”满足尝鲜需求，SKU涵盖白酒、果酒、米酒、精酿啤酒等上百款。依托社区门店，结合小程序与外卖平台，实现“半小时送达”；店内设堂饮区，提供免费花生瓜子，并推出“89元畅饮”活动，强化社交属性。其自研柔性供应链工具，按需采购、数据驱动选品，2025年末门店突破百家，加速全国拓展。
商源集团旗下久加久酒肆则打造“酒类零售+轻便餐饮”融合场景，打破传统烟酒店“买完即走”的单一模式。顾客可现场扫码点单，由专业人员开瓶并提供品鉴杯，实现“买得到、喝得着、品得出”。搭配现烤烤肉、简餐与特调咖啡，推出“精酿啤酒+烤牛舌”“清酒+寿司拼盘”等套餐，满足“边吃边喝”的社交需求。
久加久不仅是售酒终端，更是集咖啡、餐饮、品鉴、社交于一体的“生活方式平台”。通过酒咖品鉴会、烤肉派对、微醺音乐会等活动增强黏性，消费者不再仅为“买酒”而来，而是为“体验”停留。
区域连锁抱团发展 散酒连锁逐成热点
2024年，河南平顶山万福源商贸、洛阳乐购商贸等13家区域酒类连锁联合成立中玖商联供应链管理有限公司。至2025年末，已覆盖全省1000+门店，实现区域抱团发展。
中玖商联通过集采联采降低采购成本，共享生产线与产品开发资源，减轻单品开发资金压力。公司与千岛湖、仰韶酒厂等合作，开发A卡精酿啤酒等定制产品，将供应链成本优势转化为终端利润，提升成员整体盈利能力。
同时，公司建立股东会与月例会制度，推动决策透明与运营协同。董事长朱冰雪表示，2025年行业调整期，股东企业普遍实现增长，其中即时零售占比较高的企业甚至录得两位数增幅。
2025–2026年，散酒连锁迎来资本与名酒双重入局，形成“资本加持+产业落地”新格局。挑战者创投等机构向多家散酒连锁注入天使轮资金，古井、口子窖、迎驾、宋河、川酒集团等纷纷入场布局。
以宋河为例，2026年1月其“酒饮到家”连锁开业，聚焦社区选址，接入即时配送，满足“30分钟送达”需求。产品不再局限于酒类，而是涵盖白酒、洋酒、啤酒、饮料、冰淇淋、早点、烘焙、速食等，按“微醺小酒”“解腻解辣”“酒前酒后”等功能场景陈列，构建“酒饮+”生态，打造“吃喝+微醺”一站式生活解决方案。
散酒连锁门店的形象亦告别农贸市场低端印象，转向品牌化运营。老酒公社创始人赵斌自2022年走出济南以来，已在搜狐、腾讯等平台持续发声，传递“用大众价格喝到高品质白酒”理念。公司内容服务中心10余人每日产出短视频，围绕“产区直供”“年份酒鉴别”“纯粮酿造工艺”进行科普，门店同步转发，形成“总部输出—门店分发—用户互动”传播闭环。
在私域运营上，老酒公社推行合伙人制，鼓励高价值客户成为推广者，推荐加盟获收益；建立社群，定期开展线上品鉴与政策解读，保障合伙人利益，打造“共治共享”生态，将“喝酒人”转化为“卖酒人”，截至2025年末全国门店已超300家。
席卷酒业的蝴蝶效应
综上所述，2025年以来，酒类连锁呈现四大趋势：即时零售普及、新酒饮崛起、区域抱团、散酒热升温。这并非孤立现象，而是一场由消费逻辑迁移、渠道效率革命与技术进步共同驱动的系统性变革。
供给端：高端酒承压，大众酒兴起，名酒与资本加速入局散酒赛道
消费端：“Z世代”成为主力，饮酒场景碎片化，“即想即饮”成主流
渠道端：线上线下深度融合，私域运营与场景服务获广泛认可
这一系列变化，正推动酒类流通从“卖货赚差价”向“场景服务+用户经营”跃迁。
《周易·革卦》有言：“上六，君子豹变。”意指从平凡到卓越的渐进蜕变。以此观之，2024年以来中国酒类连锁的“豹变”，正是一场静水深流的迭代升级。
而经过持续进化，行业正迈向更高效、更贴近用户、更具生命力的新未来。
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